Drojdie de bere – ce este, ce tipuri există și cum sunt folosite
drojdie
Drojdia este un microorganism folosit de mii de ani în fermentație. Se folosește la făcut pâine, la bere, la vin sau în medicină. Există mai multe tipuri de drojdie, fiecare cu rostul ei.
Ce este drojdia de bere?
Drojdia de bere e același tip folosit și la pâine. Ajută aluatul să crească prin fermentație. Se numește așa pentru că, în trecut, brutarii luau drojdie de la berari. Se folosește și ca supliment alimentar, fiind bogată în vitamine B și minerale.
Tipuri de drojdie
- Drojdia proaspătă – Se găsește în cuburi moi, are o textură ușor sfărâmicioasă și o culoare alb-gălbuie. Fermentează rapid și dă un gust intens aluatului. Se păstrează la frigider și trebuie folosită în câteva zile de la deschidere. Se activează în apă caldă sau lapte, cu puțin zahăr, până face spumă.
- Drojdia uscată – Vine sub formă de granule mici, de culoare bej, și poate fi păstrată luni întregi într-un loc uscat. Înainte de folosire, se dizolvă în lichid cald sau se adaugă direct în făină, dacă rețeta permite. Este mai ușor de dozat și folosit decât drojdia proaspătă.
- Drojdia instant – Este o variantă mai fină a drojdiei uscate, care nu necesită dizolvare în lichid. Se amestecă direct cu făina și începe să acționeze imediat. Este ideală pentru aluaturi rapide, deoarece nu are nevoie de timp de activare.
Cum se folosesc diferitele tipuri agenți de creștere naturali
- Drojdia proaspătă – Se sfărâmă în bucăți mici și se dizolvă în apă caldă sau lapte călduț. Se adaugă puțin zahăr pentru a o activa mai repede. După 10-15 minute, când începe să facă spumă, este gata de folosit. Este ideală pentru aluaturi dospite, precum pâinea, cozonacul sau gogoșile.
- Drojdia uscată – Se poate dizolva în lichid cald (apa nu trebuie să fie fierbinte, altfel drojdia moare) sau se poate amesteca direct cu făina, în funcție de rețetă. Se folosește pentru pâine, pizza, brioșe și alte produse de patiserie. Comparativ cu drojdia proaspătă, are nevoie de puțin mai mult timp pentru a acționa.
- Drojdia instant – Se presară direct în făină, fără a fi nevoie de dizolvare prealabilă. Este potrivită pentru aluaturi rapide, cum sunt cele pentru chifle sau pizza. Acționează mai repede decât drojdia uscată clasică și este preferată în rețetele unde timpul de dospire este mai scurt.
Conversia dintre tipurile de drojdii
Dacă ai alt tip decât cere rețeta, iată cum poți substitui:
- 25g drojdie proaspătă în drojdie uscată – Se folosesc aproximativ 8g drojdie uscată.
- 50g drojdie proaspătă – Se înlocuiește cu 16g drojdie uscată.
- 100g drojdie proaspătă – Se înlocuiește cu 33g drojdie uscată.
- 10g drojdie uscată – Se înlocuiește cu 30g drojdie proaspătă.
- 5g drojdie uscată – Se înlocuiește cu 15g drojdie proaspătă.
- 3g drojdie uscată – Se înlocuiește cu 9g drojdie proaspătă.
Drojdia nu trebuie să lipsească din bucătărie. Indiferent dacă e proaspătă, uscată sau instant – contează cum o folosești. Dacă e păstrată bine, își face treaba și dă un aluat pufos și gustos.
Pentru cei care caută produse profesionale, drojdia de la Lesaffre este una dintre cele mai bune opțiuni. Cu peste 170 de ani de experiență în fermentație, Lesaffre produce agenți de creștere naturali de înaltă calitate, folosită atât de brutari, cât și în industria alimentară. Gama lor include drojdie proaspătă, uscată și instant, potrivite pentru orice tip de aluat. Drojdiile de la Lesaffre sunt apreciate pentru stabilitatea lor, capacitatea de fermentație constantă și rezultatele excelente în panificație.
